你需要的东西
活蒸蛤蜊
大锅
【资料图】
盐水（每夸脱 1 茶匙盐）
柠檬汁或柠檬酸
带盖的灭菌罐或瓶
压力罐
软壳或“蒸笼”蛤蜊是新英格兰最受欢迎的美食。不幸的是，它们很难找到，而且必须在当季收集。这意味着蒸蛤蜊在今年剩下的时间里都不在菜单上，除非你能保存它们。装瓶蒸蛤蜊是保留一些蛤蜊收获留到今年晚些时候的好方法。像任何其他类型的罐头一样，它应该小心完成，但并不难完成。
第1步
彻底清洗蛤蜊。丢弃任何在您敲击外壳时没有关闭的蛤蜊。
第2步
用 1/4 英寸的水填充锅并煮沸。加入蛤蜊，盖上锅盖，煮 5 到 10 分钟，或直到蛤蜊张开。取出蒸蛤蜊并保留肉汤。如果肉汤中有沙子或沉淀物，请使用滤网或粗棉布过滤。
步骤 3
打开蛤蜊，取出肉。丢弃虹吸膜并在水中清洗蛤蜊以去除多余的沙子。在盐水中再次清洗，然后在每加仑含有两汤匙柠檬汁的水中煮沸两分钟。流走。
第四步
用整个或切碎的蛤蜊松散地装满罐子和瓶子。加热蛤蜊汁并装满罐子，如果需要装满则加入沸水。罐子应该有一英寸的顶部空间以允许扩展。
步骤 5
调整压力罐中的盖子和过程。处理半品脱 60 分钟和品脱 70 分钟。根据您的罐装指南，对于刻度盘压力罐，在海拔低于 2,000 英尺时使用 11 psi，在海拔较高时使用更高的压力。加权表压罐头在 1,000 英尺以下需要 10 psi，在 1,000 英尺以上需要 15 psi。
提示
检查虹吸管是否有隐藏的沙子，以防止砂质蛤蜊
警告
罐装肉类和海鲜时遵守食品安全预防措施 将蛤蜊放在冰上保存，直到您准备好将它们装瓶